Ingredientes:
* 400 gr. de cerezas
* 100 gr. de almendra cruda
* 150 gr. de azúcar
* 2 cucharadas de harina de maíz refinada
* 2 claras
* 1 vaso de leche
* agua
* melaza de arroz
* menta
Preparación:
Prepara una crema, mezcla en un bowl la harina de maíz refinada, 2 cucharadas de azúcar y parte de la leche sin que quede ningún grumo. Por otro lado pon a calentar la leche con la canela. Vierte esta leche aromatizada a la mezcla del bowl y vuelve a añadir todo a la cazuela. Remueve continuamente hasta que espese. Retira del fuego y deja que se enfríe.
Pon un chorro de agua a calentar en una cazuela con el resto de azúcar, para conseguir un jarabe espesito. Bate con la batidora de varillas las claras de huevo y añade el jarabe mientras sigues batiendo con la batidora, hasta que el merengue se enfríe.
Tuesta las almendras en el horno a temperatura suave y pica parte de las almendras. Mezcla el merengue (reserva un poco), las almendras y la crema.
Limpia y deshuesa las cerezas. Tritúralas y cuélalas.
Sirve la mezcla de merengue y crema en el fondo de las copas, encima la crema de cerezas y termina con una cucharada de merengue. Adorna con unas almendras enteras, cerezas enteras, unos hilos de melaza de arroz y menta.
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