JUGO EXÓTICO: PAPAYA, MANGO,NARANJA Y PLÁTANO

(4 porciones)

3 tazas de papaya
3 tazas de mango
8 cucharadas de azúcar
2 plátanos
4 tazas de jugo de naranja


Picar la papaya y el mango en cubos.

Espolvorear el mango y la papaya con azúcar; refrigerar por 1 hora.

Licuar las frutas con el plátano y el jugo de naranja.

Servir con hielos.

CREMA DE LECHE CON SALSA DE CEREZA

Ingredientes:
* 400 gr. de cerezas
* 100 gr. de almendra cruda
* 150 gr. de azúcar
* 2 cucharadas de harina de maíz refinada
* 2 claras
* 1 vaso de leche
* agua
* melaza de arroz
* menta

Preparación:
Prepara una crema, mezcla en un bowl la harina de maíz refinada, 2 cucharadas de azúcar y parte de la leche sin que quede ningún grumo. Por otro lado pon a calentar la leche con la canela. Vierte esta leche aromatizada a la mezcla del bowl y vuelve a añadir todo a la cazuela. Remueve continuamente hasta que espese. Retira del fuego y deja que se enfríe.

Pon un chorro de agua a calentar en una cazuela con el resto de azúcar, para conseguir un jarabe espesito. Bate con la batidora de varillas las claras de huevo y añade el jarabe mientras sigues batiendo con la batidora, hasta que el merengue se enfríe.

Tuesta las almendras en el horno a temperatura suave y pica parte de las almendras. Mezcla el merengue (reserva un poco), las almendras y la crema.

Limpia y deshuesa las cerezas. Tritúralas y cuélalas.

Sirve la mezcla de merengue y crema en el fondo de las copas, encima la crema de cerezas y termina con una cucharada de merengue. Adorna con unas almendras enteras, cerezas enteras, unos hilos de melaza de arroz y menta.

CAMARONES CON MAYONESA DE ALBAHACA

Ingredientes (para 4 porciones):

2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de ajo picado fino
2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de albahaca picada
Mayonesa de albahaca:

1 taza de mayonesa baja en grasa
4 cucharadas de albahaca
3 pimientas negras molidas
½ limón, el jugo
Guarnición:

2 aguacates grandes, maduros en rebanadas
1 limón en cuartos
4 hojas de lechuga escarola
8 jitomates cherry partidos por la mitad
Salsa picante al gusto

Preparación:

En un sartén caliente agrega el aceite de oliva, agrega el ajo, camarones, sal, pimienta y albahaca. Cocínalos 1 minuto Apaga el fuego y deja los camarones un minuto más. Pasa los camarones a un tazón que esté sobre agua con hielo, déjalos dentro solamente el tiempo necesario para que se enfríen.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la mayonesa albahaca.
Corta los aguacates en rebanadas y acompaña los camarones. Sirve en un plato decorado con hojas de lechuga, tomates cherry, limón y si lo deseas agrega un poco de salsa picante.

BANANA SPLIT

Ingredientes:
2 bananas medianas cortadas a la mitad
1 taza yogur congelado bajo en grasa, sabor de fresa
1 ½ taza yogur congelado bajo en grasa, sabor natural
1 taza de piña fresca picada en trozos pequeños
4 cucharadas de granola
½ taza de arándanos

Preparación:
En un recipiente individual colocar la banana. Encima de ésta, colocar 1/4 taza de yogur congelado de sabor de fresa y 1/3 taza de yogur congelado de sabor natural.

Arriba, colocar ¼ taza de piña picada, 1 cucharada de granola y 2 cucharadas de arándanos.

Repetir este proceso 3 veces más.

ENSALADA CON MOSTAZA

Ensalada con aderezo cremoso de mostaza

Ingredientes:
2 cucharaditas de semilla de girasol

Para el aderezo:
2 onzas tofu con grasa reducida
¼ taza aderezo de vinagreta sin grasa
1 cucharada de agua
¼ cucharadita de miel
¼ cucharadita de mostaza dijon

4 tazas de lechuga

Preparación:
Precalentar el horno a 300º F.

Colocar las semillas de girasol en un recipiente para hornear. Hornear por 12 minutos, o hasta que estén levemente doradas. Retirar las semillas del horno y dejar enfriar.

Mientras tanto, en un procesador o licuadora, procesar los ingredientes del aderezo hasta que esté cremoso.

Mezclar la lechuga con el aderezo y rociar con las semillas de girasol.

CALDO TLALPEÑO

Ingredientes:
¾ de taza de garbanzos
2 tazas de consomé de pollo desgrasado, bajo en sodio
1 cebolla mediana cortada en cuadros
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de orégano
1 libra (500 gramos) de pechugas de pollo sin piel y cortadas en pequeños pedazos
3 chiles chipotles enlatados, pasados por agua y secos, pelados y sin semillas
4 zanahorias peladas y en rodajas
4 calabacines pelados y cortados
½ taza de ejotes o habichuelas cortadas
1 aguacate pelado y en rodajas
½ cebolla picada
3 limones cortados en cuatro

Preparación:
La noche antes de cocinar poner los garbanzos en agua y refrigerar. Al día siguiente escurrir el exceso de agua.

Agregar las dos tazas de consomé, la cebolla, el ajo y el orégano y dejar cocinar por 2 horas.

Agregar el pollo y los chiles chipotle y si se necesita añadir más agua. Dejar cocinar por media hora más.

Agregar los vegetales y cocinar por 20 minutos o hasta que los vegetales estén suaves.

Servir con aguacate, cebolla picada y un pedazo de limón.

Rinde para 6 porciones.

ENSALADA AZTECA

Ingredientes:

1 tarro de choclo en grano,
1 tarro de ananá,
200 gr. de queso senda en trozo,
200 gr. de jamón cocido en trozo.

Preparacion:

Cortar el ananá, el queso y el jamón en cuadraditos chiquitos. Mezclarlo con el choclo y agregarle mayonesa. No lleva sal.

CREMA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 kg. de champiñones
6 chiles poblanos
1 taza de aceite de oliva
500 grs. de jitomates
6 dientes de ajo
2 cebollas
8 tazas de consomé de pollo
1 rama de epazote
Sal y pimienta
1 taza de crema

PREPARACIÓN:

Después de lavar varias veces los champiñones, se escurren, para luego rebanarlos en laminillas delgadas . Enseguida se pelan, desvenan y recortan, en rajas los chiles ya asados.
Por otra parte, se fríen en aceite los jitomates, ya asados también, y molidos junto con los dientes de ajo, las cebollas y las rajas de chile.

Con esta fritura se enriquece el caldo y después, revueltos con éste, se muelen los champiñones, que por separado se habían sofrito.

Por último, se pone la rama de epazote, se deja la preparación hervir un rato y, finalmente, se salpimienta y se adiciona la crema.

TEPACHE DE PIÑA

INGREDIENTES:

1 Piña
1 1/2 Kilo de Piloncillo
5 Litros de Agua

PREPARACIÓN:

Cuando compre una piña, lávela muy bien antes de pelarla y así aprovecha las cáscaras en preparar un rico Tepache que es una bebida muy mexicana.

En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5 litros de agua y se endulca con el piloncillo, una vez que se disolvieron los piloncillos se le agregan las cascaras de la piña se tapa la olla y se deja fermentar durante 4 días. una vez transcurridos los 4 días ya esta listo el tepache, se sirve bien frio.

BACALAO AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

½ Kg. de Bacalao
1 Vaso de Vino Tinto
3 Cucharadas de aceite
2 Cebollas con rabo
1 Ramo de Hierbas de Olor
3 Galletas Saladas
1 Cucharada de Perejil picado
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

El bacalao se pone a remojar desde un día antes en agua fría durante 8 o 10 horas, cambiándole el agua 4 o 5 veces durante ese tiempo, después se pone a cocer con bastante agua, las cebollas y las hierbas de olor.

En el aceite caliente se fríe la cebolla y el perejil picado, se agrega el bacalao en pequeñas porciones y se deja freír un poco espolvoreándolo con las galletas molidas, después se le agrega el vino tinto y se sazona con sal y pimienta si es necesario, se deja hervir un poco y se sirve caliente.

SOPA DE VERDURAS CON FIDEOS

INGREDIENTES

1/2 taza de fideos de forma de concha
1/2 taza de zanahorias
1/2 taza de zanahorias ralladas
1 taza florecitas de brócoli
2 cdas. aceite de oliva
2 tabletitas de concentrado de caldo de pollo
1 cebolla picada
4 tazas de agua
1/2 taza granos de elote
1/2 taza chícharos

PROCEDIMIENTO

Caliente el aceite en una cacerola grande y sofría las cebollas hasta que estén blandas. Añada el agua y los demás ingredientes y deje que hierva. Revuelva. Reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 20 min. o hasta que el fideo esté blando. Sirva caliente.

ENSALADA DE REPOLLO Y PIMIENTO

INGREDIENTES

1/2 taza de agua fria
1 oz. gelatina sin sabor
3 tazas agua hirviendo
3/4 taza azúcar
1 cdta. sal
1/2taza vinagre de sidra
2 cdas. jugo de limón
21/2 tazas rpollo verde, desmenuzado fino
3/4 taza repollo rojo, desmenuzado fino
1/2 taza pimientos verdes en rodajas
1/2 taza pimientos rojos en rodajas

PROCEDIMIENTO

Ponga el agua fria en un tazón grande. Revuelva la gelatina en el agua. Deje reposar la mezcla por 10 min. para que se ablande. Agregue el agua hirviendo, el azúcar y la sal a la mezcla de la gelatina. Revuelva hasta que la mezcla esté clara y se hayan disuelto los cristales de gelatina. Deje que la mezcla se enfríe. Incorpore batiendo el vinagre y el jugo de limón. Cubra con papel plástico y ponga a refrigerar hasta que la mezcla empiece a verse como gelatina, pero sin cuajarse. incorpore los ingredientes restantes en la mezcla de la gelatina. Ponga la mezcla en un molde grande o en 6 moldes individuales. Cubra con papel plástico y refrigere por lo menos 2 horas. Para sacar la ensalada del molde, pase una espátula al rededor del borde del molde o sumerja el molde en agua tibia por 10 segundos. Sacúdalo suavemente para sacar la ensalada. Sirva con mayonesa o aderezo.

PESCADO AL VAPOR

Ingredientes:
5 filetes de pescado blanco. Sin espinas

Salsa
1 cebolla mediana cortada fina
2 dientes de ajo machacados
1.5 taza de jitomates (tomates) cortados en pedazos pequeños con su jugo.
1 cucharada de aceite de oliva otro si deseas.
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceitunas sin semilla
1 cucharadita de alcaparras machacadas
Una pizca de enebro
Sal al gusto (con cuidado porque las aceitunas y alcaparras tienen sal)

Preparación:

Preparando la salsa

1- Caliente una sartén mediana a fuego medio bajo.
2- Calentar el aceite
3- Sofreír el ajo y la cebolla hasta que la cebolla este transparente
4- Añadir los jitomates (tomates), laurel, enebro, las aceitunas y alcaparras. Cocinar sin cubrir por 15 minutos.
5- Precalentar el horno a 350 F (175 C)
6- Eliminar las hojas de laurel
7- En un molde cubrir con aceite para que no se pegue o con rociador de aceite. Poner el pescado limpio y hornearlo por mas o menos 10 minutos. Poner solo una capa de pescado no poner uno sobre otro.
8- Antes de servir poner la salsa sobre le pescado y ponerlo en el horno a máxima temperatura por 5 minutos.

Decorar con perejil

CALDO DE TOMATE Y JENJIBRE

Ingredientes:

3 clavos de ajo
jugo de un limón
1 taza de caldo de pollo o vegetal
un trozo de jengibre de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada)
1 chile jalapeño u otro de tu preferencia
Cilantro aproximadamente 1 taza picada más ramas para decorar
2 cucharaditas de azúcar morena (o blanca)
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cominos
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de semillas de mostaza (mostaza si no tienes semillas)
2 cucharadas de aceite
1 pizca de pimienta gorda

Preparación:

1- Licuar los jitomates (tomates), la zanahoria y el jengibre
2- Poner el aceite a calentar a fuego medio
3- Añadir las semillas de comino y mostaza, cuando empiecen a reventar añadir cuatro cucharadas de la mezcla licuada y añadir la cúrcuma y el resto de las especies, azúcar, chile y sal. Dejar cocinar por 3 minutos.
4- Añadir el resto del liquido y dejar hasta que hierba. Dejar a fuego lento por 10 minutos.
5- Ajustar las especies y servir en tazas o platos decorado con cilantro (culantro fino)

FILETE DE LENGUADO

Ingredientes

6 filetes de lenguado
Sal y pimienta a gusto
½ taza de jugo/zumo de limón
6 fetas/lonjas de jamón cocido
6 fetas/lonjas de queso mozzarella Aceite de oliva

Preparación

Lavar bien los filetes de pescado, secar bien con una toalla. Salpimentar. Agregar el jugo de limón. Poner sobre el filete una feta de jamón y otra de queso, enrollar y suje­tar con un palillo. También se pueden envolver con papel de aluminio. Poner en un molde con un poco de jugo de limón, bañando cada filete con un poco de aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos, más o menos, a fuego me­diano.

Propiedades terapéuticas
El lenguado es una buena fuente de calcio, cinc, algo de yodo, potasio y magnesio. El aceite de onagra u omega 3 es muy apreciado hoy para prevenir problemas cardiovasculares. Recomendado también en caso de osteoporosis

ENSALADA ATENAS

Ensalada Atenas
Ingredientes:
• 4 tazas de lechuga romana
• 32 aceitunas negras, cortadas a lo largo
• ¼ taza de vinagreta de grasa reducida
• 2 pan pita, tostados y cortados en triángulos
• ½ pepino, pelado y en rodajas
• ½ libra de tomates cherry, cortados por la mitad
• ½ chile pimiento amarillo, en rodajas
• ½ cebolla morada, pelada y cortada en rodajas
• 8 onzas de queso feta

Preparación:
Rinde 4 porciones.

Lavar y secar la lechuga, y luego cortarla en pedazos pequeños. Colocar la lechuga romana en un recipiente para servir. Añadir todos los ingredientes restantes, excepto los triángulos de pan pita, y combinarlo todo. Acompañar con los triángulos de pan pita.

Información nutricional por porción
• Calorías: 338 kcal
• Proteína: 13 gramos
• Carbohidratos: 31 gramos
• Grasa: 20 gramos
• Colesterol: 53 miligramos
• Sodio: 1832 miligramos
• Fibra: 5 gramos
• Grasa Saturada: 9 gramos
• Grasa Poliinsaturada: 2 gramos
• Potasio: 505 miligramos

CALDO DE PESCADO

Caldo de pescado
Ingredientes:

1 cdta de Aceite de oliva
2 Granos de pimienta (medianos)
1 Cebolla (s) crudas (mediana, picada)
2 Tallo (s) de apio (picados)
1 Zanahorias crudas (mediana, picada)
1 Puerros crudos (pequeño, picado)
5 Granos de pimienta
1 Hoja (s) de laurel
1/4 tz de Perejil (picado)
1/4 cdta de Sal
1/4 tz de vino blanco
2 tz de Agua

Preparación:
En una olla grande, calentar el aceite y agregar los esqueletos, la cebolla, los tallos de apio, la zanahoria, el puerro, los granos de pimienta, el laurel, el perejil y la sal. Cocinar por unos minutos. Agregar el vino blanco y hervir, hasta que se reduzca a la mitad. Agregar el agua y llevar a ebullición. Calentar a fuego medio por 20 minutos. Colar el caldo y enfriar rápidamente. Refrigerar inmediatamente.

Rinde 4 porciones.

Información nutricional
por porción
Calorías: 20
Grasa: 1 gramos
Proteína: 3 gramos
Carbohidratos: 0 gramos
Colesterol: 1 miligramos
Sodio: 182 miligramos
Fibra: 0 gramos

ATUN CON PATATAS

ATÚN CON PATATAS

Calorías/ración: 400
Preparación: 60 min.
Dificultad: Media
Comensales: 4

INGREDIENTES:

600 gr de atún en rodajas
400 gr de tomates
2 patatas medianas
1/2 cebolla
2 vasos (1/2 litro) de vino blanco
2 cucharadas de aceite

PREPARACION:

En una sartén con una cucharada de aceite, dorar las rodajas de atún por ambos lados. Mientras, pelar y cortar las patatas, tomates y cebolla en rodajas finas.

Poner otra cucharada de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla y los tomates unos 15 minutos.

Añadir el vino y las patatas, completar con agua hasta cubrirlas, salpimentar y dejar cocer 30 minutos a fuego lento desde que comience a hervir.

Incorporar el atún y continuar la cocción 15 minutos más.

ENSALADA DE POLLO

ENSALADA DE POLLO

Calorías/ración: 250
Preparación: 30 min.
Dificultad: Baja
Comensales: 4

INGREDIENTES:

100 gr de arroz
1 pechuga de pollo
1 manzana
3 rodajas de piña en su jugo
1/2 lechuga
100 gr de tomatitos cherry
3 cucharadas de mayonesa light
1/2 cucharada de ketchup
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de coñac

PREPARACION:

Cocer el arroz en 1 litro de agua con una cucharadita colmada de sal. Cuando esté, escurrirlo bien y reservar.

Limpiar la pechuga de sus partes blancas, cortarla en trozos como de 1 cm, añadirle un poco de sal y hacerla durante 10 o 15 minutos en una sartén con la cucharada de aceite, removiendo de vez en cuando.

Lavar la lechuga y picarla muy fina, cortar los tomatitos por la mitad y trocear las rodajas de piña y la manzana (pelada). Echar estos ingredientes, junto con el pollo y el arroz, en una fuente y remover bien.

Hacer la salsa con las cantidades indicadas de mayonesa, ketchup, mostaza y coñac, batiendo con un tenedor hasta que presente un aspecto homogéneo y verter en el centro de la fuente de ensalada.